油条、粉条、海蜇等仍可用

　　□记者贺笑天文图

　　核心提示|国家卫计委等5部门规定，从昨天起，馒头、发糕等面制品不能添加含铝的膨松剂，也就是俗称的“明矾”。在膨化食品中，也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。昨天下午，大河报记者走访超市发现，包括多福多品牌在内的馒头，及主要品牌的膨化食品，配料表中均未发现含铝的食品添加剂。

　　[走访]馒头、膨化食品外包装均未出现添加明矾

　　面条、膨化食品……这些食品随处可见，但你也许并不知道，这些食品在加工过程中可能使用明矾，过量食用会对人体造成伤害。

　　7月1日，国家卫计委等五部门规定，从当日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝的膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。

　　不过，昨天下午，大河报记者走访郑州市区的一些超市及街头店铺发现，包括多福多品牌在内的馒头，均注明其使用的是酵母发酵。主要品牌的膨化食品，配料表中也没有发现含铝的添加剂。对此，一位不愿具名的高校食品专家表示，既然包装上没有出现含铝添加剂的字眼，说明厂家确实没有使用，“特别是膨化食品，现在企业都在提高水平，知道过量摄入铝对儿童身体健康会造成危害，所以他们也会寻找其他替代品”。

　　[解读]油条、粉条、海蜇没被禁用

　　这次的调整“赦免”了油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品，对此，专家表示，这也是考虑到中国饮食文化的传统。比如说粉条，我们的祖祖辈辈都吃，但如果不添加铝的添加剂，粉条就没有办法做成条状。还有海蜇，如果不加明矾，也就做不到我们通常看到的样子。因此，没有完全限制这类食品使用铝添加剂，但建议人们多注意食用量。

　　[专家]过量摄入明矾会损害神经系统

　　这位专家称，炸油条时使用明矾，口感更有韧性。加工馒头、发糕、面条使用它，口感差别不大。另外，该物质能增加膨化食品的酥脆程度。不过，过量摄入明矾，对人体神经系统会有一定影响，特别是青少年、婴幼儿、孕妇和老年人。

　　我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）专门对含铝食品添加剂的使用做了严格规定，要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克/公斤。

　　既然国标早已有，为何到现在才禁用呢？对此，该食品专家表示，国家食品安全标准也是在逐步提高的，“禁止了，说明已经找到更好的替代品了。”

　　据了解，世卫组织对铝的最高摄入量专门做了一个健康指导，每人每周每公斤体重不超过2毫克。也就是说，一名60公斤重的成年人，每周摄入120毫克的铝，不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

　　对此，郑州大学公共卫生学院营养学专家韩萍认为，明矾并无营养价值，加工食品时之所以添加，是为了让颜色好看、口感膨松，“既然对人体没好处，那就应该杜绝使用。”

　　没被禁用的食品专家建议适量吃